Perfil y Preferencias de los Visitantes en Destinos Con Potencial Gastronómico: Caso ‘Las Huecas’ de Guayaquil [Ecuador] / Profile and Visitors Preferences in Destinations with Gastronomic Potential: Case ‘The Huecas’ in Guayaquil [Ecuador]

Autores/as

  • Miguel Orden Mejía Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química. Guayaquil- Ecuador.
  • Wilmer Carvache Franco Escuela Superior Politécnica del Litoral. ESPOL.Facultad de Ingeniería Marítima, Ciencias Biológicas, Oceánicas y Recursos Naturales
  • Mauricio Carvache Franco Escuela Superior Politécnica del Litoral. ESPOL
  • Fátima Zamora Flores Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química. Guayaquil- Ecuador

Palabras clave:

Turismo Culinario. Demanda Gastronómica. Comida Típica. Las Huecas. Guayaquil, Ecuador.

Resumen

RESUMEN

En Sudamérica se encuentra el país Ecuador, donde se sitúa la ciudad de Guayaquil. Los restaurantes denominados Las Huecas son establecimientos de expendio de comida típica ecuatoriana, muy visitados por turistas nacionales e extranjeros. El presente trabajo empírico basado en un análisis univariante y bivariante de encuestas intenta estudiar las características del perfil de los visitantes a estos establecimientos de alimentos y bebidas, con sus preferencias gastronómicas. La investigación se realizó in situ, para luego mostrar los resultados, los cuales evidencian que a las huecas concurren hombres y mujeres, en su mayoría entre 20 y 39 años de edad, con profesiones variadas, que prefieren ir los fines de semana, en la mañana o en la noche y entre sus preferencias gastronómicas principalmente se encuentran el encebollado, los ceviches y el arroz con menestra.

PALABRAS CLAVE

Turismo Culinario. Demanda Gastronómica. Comida Típica. Las Huecas. Guayaquil, Ecuador. 

ABSTRACT

The city of Guayaquil is located in Ecuador country, South America. The restaurants called as The Huecas [Las Huecas] are establishments that sell Ecuadorian typical food, very visited by national and international tourists. The present empirical work is based on univariate and bivariate survey analysis to study the visitors profile in relation to these food and beverage establishments, with their gastronomic preferences. The research was carried out in situ, to later show results, which give evidences that Las Huecas are attended by men and women, mostly between 20 and 39 years old, with varied professions, who prefers to go on weekends, in the morning or at night and among its gastronomic preferences are mainly ‘Encebollado’, ‘Ceviches’ and ‘Arroz con Menestra’.

KEYWORDS

Food Tourism. Gastronomic Demand. Typical Food. The Huecas. Guayaquil, Ecuador.

 

AUTORES

Miguel Orden Mejía – Maestro en Planificación y Gestión de Proyectos Agroturísticos y Ecológicos, Universidad Agraria del Ecuador.  Docente de Universidad de Guayaquil, Facultad de Ingeniería Química, Guayaquil, Ecuador. E-mail: miguel.ordenm@ug.edu.ec

 Wilmer Carvache Franco – Maestro. Doctorando en Turismo. Master Internacional en Turismo, ULPGC, España. Docente de Escuela Superior Politécnica, Facultad de Ingeniería Marítima, Ciencias Biológicas, Oceánicas y Recursos Naturales, Guayaquil, Ecuador. E-mail: wcarvach@espol.edu.ec 

 Mauricio Carvache Franco – Maestro en Dirección de Marketing y Distribución Comercial, Universidad Autónoma de Barcelona. Doctorando, Universidad Politécnica de Valencia, España. E-mail: scarvach@espol.edu.ec

 Fátima Zamora Flores - Maestrante en Dirección de Operaciones Productivas y Servicios por la Pontificia Universidad Católica de Perú. Docente de Universidad de Guayaquil, Facultad de Ingeniería Química, Guayaquil, Ecuador. E-mail: fatima.zamoraf@ug.edu.ec

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Recebido: 14 NOV 2016

Avaliado: NOV 2016 – JAN 2017

Aprovado: 01 MAR 2017

 

Biografía del autor/a

Miguel Orden Mejía, Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química. Guayaquil- Ecuador.

Miguel Ángel Orden Mejía, tiene una maestría en Planificación y Gestión de Proyectos Agroturísticos y Ecológicos de la Universidad Agraria del Ecuador; Licenciado en Turismo de la Escuela Superior Politécnica del Litoral; Docente de la Universidad de Guayaquil en la carrera de Licenciatura en Gastronomía. Actualmente se enfoca en investigaciones relacionadas a Patrimonio Cultural Alimentario y Turismo Gastronómico.

Wilmer Carvache Franco, Escuela Superior Politécnica del Litoral. ESPOL.Facultad de Ingeniería Marítima, Ciencias Biológicas, Oceánicas y Recursos Naturales

Wilmer Carvache Franco es Master Internacional de Turismo por la Universidad de Las Palmas de Gran Canarias, España; Diplomado en Marketing Turístico en la Universidad de Especialidades Espíritu Santo, Guayaquil, Ecuador y Posgrado en Planificación y Gestión Pública del Turismo por el INAP, Madrid, España; Licenciatura en Turismo por la ESPOL y Licenciatura en Ciencias Sociales y Políticas por la Universidad de Guayaquil, Ecuador. Es profesor e investigador de la Licenciatura en Turismo de la Facultad de Ingeniería Marítima, Ciencias Biológicas, Oceánicas y Recursos Naturales de la Escuela Superior Politécnica del Litoral (ESPOL), Guayaquil, Ecuador. Actualmente, su investigación se centra en las motivaciones y satisfacción del servicio en turismo. E- mail: wcarvach@espol.edu.ec

Mauricio Carvache Franco, Escuela Superior Politécnica del Litoral. ESPOL

Mauricio Carvache Franco es Doctorando en Administración y Dirección de Empresas en la Universidad Politécnica de Valencia, España. Máster en Dirección de Marketing y Distribución Comercial por la Universidad Autónoma de Barcelona, España; Máster en Gerencia de Marketing en la Universidad Católica Santiago de Guayaquil, Ecuador; Diplomado en Marketing por la Universidad Adolfo Ibáñez, Santiago, Chile; e Ingeniero Comercial por la Universidad Católica Santiago de Guayaquil, Ecuador.  Actualmente sus investigaciones se centran en el marketing turístico, estudios de segmentación de demanda y satisfacción del servicio. 

Fátima Zamora Flores, Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química. Guayaquil- Ecuador

Fátima Zamora Flores es Maestrante en Dirección de Operaciones Productivas y Servicios en CENTRUM de la Pontificia Universidad Católica del Perú, Lima-Perú. Maestrante en Master of Science in Operations de la Escuela de Negocios EADA de la Universidad de Barcelona, España; Diplomado en Producción y Gestión de Eventos por The Style Institute, Lima -  Perú; Certificada ServSafe; Licenciada en Gastronomía y Gestión de Empresas por la Universidad Tecnológica Empresarial de Guayaquil. Es profesora en la carrera Licenciatura en Gastronomía de la Facultad de Ingeniería Química en la Universidad de Guayaquil. E- mail: fatima.zamoraf@ug.edu.ec. Actualmente sus investigaciones se centran en los estudios relacionados con las motivaciones gastronómicas, satisfacción del cliente y comportamiento del consumidor en el sector turismo.  

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Publicado

2017-04-12

Cómo citar

Orden Mejía, M., Carvache Franco, W., Carvache Franco, M., & Zamora Flores, F. (2017). Perfil y Preferencias de los Visitantes en Destinos Con Potencial Gastronómico: Caso ‘Las Huecas’ de Guayaquil [Ecuador] / Profile and Visitors Preferences in Destinations with Gastronomic Potential: Case ‘The Huecas’ in Guayaquil [Ecuador]. Revista Rosa Dos Ventos - Turismo E Hospitalidade, 9(2). Recuperado a partir de https://sou.ucs.br/etc/revistas/index.php/rosadosventos/article/view/4822