Gastronomia no TripAdvisor: O que os Turistas Comentam sobre os Restaurantes de Bonito-MS? Gastronomy on TripAdvisor: What Tourists Comment about Restaurants in Bonito-MS-Brazil?
Palabras clave:
Turismo Gastronômico. Gastronomic Tourism. Restaurantes. Restaurants. Netnografia. Netnography. Bonito-MS, Brasil. Brazil.Resumen
RESUMO
As resenhas eletrônicas, elaboradas e publicadas por consumidores, ganharam importância com o surgimento de novas ferramentas on-line, numa dinâmica em que os setores de turismo, de um modo geral, e gastronomia – em particular – se encontram no centro deste fenômeno. O presente artigo, neste ínterim, tem como objetivo analisar os detalhes em torno dos principais atributos valorizados por turistas que teceram comentários, no TripAdvisor, acerca de restaurantes visitados na cidade de Bonito, no Mato Grosso do Sul [Brasil]. Foram utilizados dados secundários provenientes de 426 comentários e 17.248 verbetes extraídos da página do TripAdvisor no período de janeiro a dezembro de 2017. Para a análise e sistematização dos dados, utilizou-se o software Iramuteq, além de princípios da netnografia. Em suma, percebeu-se que os atributos ‘comida’, ‘serviço’ e ‘ambiente’ mostraram maior frequência nos comentários gerais dos turistas. Estes resultados têm implicações para o setor de restaurantes, pois destacam os determinantes mais importantes da satisfação geral dos turistas.
PALAVRAS-CHAVE
Turismo Gastronômico. Restaurantes. Netnografia. Bonito-MS, Brasil.
ABSTRACT
The electronic reviews, elaborated and published by consumers, gained importance with the emergence of new online tools, in a dynamic in which the tourism sector, in general, and gastronomic tourism sector - in particular - are at the center of this phenomenon. This article aims to analyze the details about the main attributes valued by tourists who commented, on TripAdvisor webpage, about restaurants visited in the city of Bonito, in Mato Grosso do Sul State, Brazil. We used secondary data from 426 comments and 17,248 words extracted from the TripAdvisor webpage, in the period from January to December, 2017. For the analysis and systematization of the data, Iramuteq software was used, in addition to the principles of netnography. In summary, we concluded that the attributes ‘food’, ‘service’ and ‘environment’ showed a greater frequency in the general comments of the tourists. These results have implications for the restaurant sector, as they highlight the most important determinants of overall tourist satisfaction.
KEYWORDS
Gastronomic Tourism. Restaurants. Netnography. Bonito-MS, Brazil.
AUTORIA
Maurílio Barbosa de Oliveira da Silva – Mestrando em Administração, Escola de Administração e Negócios, Universidade Federal de Mato Grosso do Sul, Campo Grande, MS, Brasil. Currículo: http://lattes.cnpq.br/1895257947385340. Orcid: http://orcid.org/0000-0002-8498-3010 E-mail: barbosamaurilio@hotmail.com
Maria Clara de Souza Moreira – Mestranda em Administração, Escola de Administração e Negócios, Universidade Federal de Mato Grosso do Sul, Campo Grande, MS, Brasil. Currículo http://lattes.cnpq.br/5843699456090011. Orcid: http://orcid.org/0000-0002-5173-9062. E-mail: mariaclaramoreira_@hotmail.com
Álvaro Gabriel Romero de Souza – Graduando em Administração e bolsista de Iniciação Científica [PIBIC-CNPq], Escola de Administração e Negócios, Universidade Federal de Mato Grosso do Sul, Campo Grande, MS, Brasil. Currículo: http://lattes.cnpq.br/4765451153156430. Orcid: http://orcid.org/0000-0002-6254-2433. E-mail: gabriellowb@gmail.com
Dyego de Oliveira Arruda – Doutor. Professor na Graduação em Administração e do PPG em Relações Étnico-Raciais, Centro Federal de Educação Tecnológica Celso Suckow da Fonseca, Rio de Janeiro, RJ, Brasil. Currículo http://lattes.cnpq.br/5222976964204691. Orcid: http://orcid.org/0000-0002-9514-284X E-mail: dyego.arruda@gmail.com
Milton Augusto Pasquotto Mariani – Doutor. Professor no PPG em Administração, Universidade Federal de Mato Grosso do Sul, Campo Grande, MS, Brasil. Currículo: http://lattes.cnpq.br/0935409945176042. Orcid: http://orcid.org/0000-0001-9485-0150. E-mail: miltmari@terra.com.br
REFERÊNCIAS
Björk, P. & Räisänen, H. K. (2014). Culinary-gastronomic tourism – a search for local food experiences. Nutrition & Food Science, 44(4), 294-309. Link
Brandt, T.; Bendler, J. & Neumann, D. (2017). Social media analytics and value creation in urban smart tourism ecosystems. Information & Management, 54(6), 703-713. Link
Camargo, B. V. & Justo, A. M. (2013). IRAMUTEQ: um software gratuito para análise de dados textuais. Revista Temas em Psicologia, 21(2), 513-518. Link
Correia, R. R.; Alperstedt, G. D. & Feuerschutte, S. G. (2017). O uso do método netnográfico na pós-graduação em Administração no Brasil. Revista de Ciências da Administração, 19(47), 163-175. Link
Dabija, D. C.; Bejan, B. M. & Tipi, N. (2018). Generation X versus millennials communication behavior on social media when purchasing food versus tourist services. Marketing and Trade, 21(1), 191-205. Link
Fagundes, C. & Ashton, M. S. G. (2016). A oferta turística em Bonito, Mato Grosso do Sul, Brasil: o potencial criativo como diferencial competitivo. Rosa dos Ventos – Turismo e Hospitalidade, 8(1), 1-15. Link
Fan, Z. P.; Che, Y. J. & Chen, Z. Y. (2017). Product sales forecasting using online reviews and historical sales data: a method combining the Bass model and sentiment analysis. Journal of Business Research, 74, 90-100. Link
Fang, B.; Ye, Q.; Kucukusta, D. & Law, R. (2016). Analysis of the perceived value of online tourism reviews: Influence of readability and reviewer characteristics. Tourism Management, 52, 498-506. Link
Fragoso, S.; Recuero, R. & Amaral, A. (2011). Métodos de pesquisa para Internet. Porto Alegre: Sulina.
Franco, M. C.; Franco, W. C. & Naranjo, M. T. (2017). Análisis de satisfacción: la gastronomía de Samborondón – Ecuador. Estudios y Perspectivas en Turismo, 26(3), 731-745. Link
Hall, C. M. & Gossling, S. (2013). Sustainable culinary systems: local foods, innovation, and tourism & hospitality. New York: Routledge.
Harrington, R. J.; Ottenbacher, M. C. & Staggs, A. (2012). Generation Y consumers: Key restaurant attributes affecting positive and negative experiences. Journal of Hospitality & Tourism Research, 36(4), 431-449. Link
Heung, V. C. S. & Gu, T. (2012). Influence of restaurant atmospherics on patron satisfaction and behavioral intentions. International Journal of Hospitality Management, 31, 1167-1177. Link
Kim, W. G.; Li, J. J. & Brymer, R. A. (2016). The impact of social media reviews on restaurant performance: the moderating role of excellence certificate. International Journal of Hospitality Management, 55, 41-51. Link
Kozinets, R. V. (2002). The field behind the screen: using netnography for marketing research in online communities. Journal of Marketing Research, 39(1), 61-72. Link
Kozinets, R. V. (2010) Netnography: doing ethnographic research online. California: Sage.
Langer, R. & Beckman, S. C. (2005). Sensitive research topics: netnography revisited. Qualitative Market Research: An International Journal, 8(2), 189-203. Link
Lee, S. H. & Ro, H. (2016). The impact of online reviews on attitude changes: the differential effects of review attributes and consumer knowledge. International Journal of Hospitality Management, 56, 1-9. Link
Liu, P. & Tse, E. C Y. (2018). Exploring factors on customers’ restaurant choice: an analysis of restaurant attributes. British Food Journal, 120(10), 2289-2303. Link
Liu, Q. B. & Karahanna, E. (2017). The dark side of reviews: The swaying effects of online product reviews on attribute preference construction. MIS Quartely, 41(2), 427-448. Link
Mafe, C. R.; Chatzipanagiotou, K. & Perez, R. C. (2018). The role of emotions and conflicting online reviews on consumers' purchase Intentions. Journal of Business Research, 89, 336-344. Link
Mak, A. H. N.; Lumbres, M; Eves, A & Chang, R. C. Y. (2017). The effects of food-related personality traits on tourist food consumption motivations. Asia Pacific Journal of Tourism Research, 22(1), 1-20. Link
Nakayama, M. & Wan, Y. (2019). The cultural impact on social commerce: A sentiment analysis on Yelp ethnic restaurant reviews. Information & Management, 56(2)1-9. Link
Nistoreanu, B. G.; Nicodim, L. & Diaconescu. D. M. (2018). Gastronomic tourism - stages and evolution. 12th International Conference on Business Excellence, 711-717. Link
OMT – Organização Mundial do Turismo. (2017) Segundo informe de la OMT sobre turismo gastronómico: sostenibilidad y gastronomia. Link
OTEB – Observatório do Turismo e Eventos de Bonito/MS. (2017). Anuário Estatístico do Turismo de Bonito – Ano Base 2017. Bonito-MS: Convention & Visitors Bureau. Link
Pacheco, L. (2018). An analysis of online reviews of upscale Iberian restaurants. Dos Algarves: A Multidisciplinary e-Journal, 32, 38-53. Link
Pantelidis, I. S. (2010). Electronic meal experience: a content analysis of on-line restaurant comments. Food-Service Management, 51(4), 483-491. Link
Park S. & Nicolau, J. L. (2015). Asymmetric effects of online consumer reviews. Annals of Tourism Research, 50, 67-83. Link
Polivanov, B. B. (2013). Etnografia virtual, netnografia ou apenas etnografia? Implicações dos conceitos. Revista Esferas, 2(3), 61-71. Link
Rhee, H. T.; Yang, A. B. & Kim, K. (2016). Exploring the comparative salience of restaurant attributes: A conjoint analysis approach. International Journal of Information Management, 36(6), 1360-1370. Link
Rojas, R. D. H. & Millán M. G. D. (2018). Turismo Gastronómico: la gastronomía tradicional de Córdoba (España). Estudios y Perspectivas en Turismo, 27(2), 413-430. Link
Sanchez-Canizares, S. M. & Lopez-Guzman, T. (2012). Gastronomy as a tourism resource: profile of the culinary tourist. Current Issues in Tourism, 15(3), 229-245. Link
Silva, S. A. (2015). Desvelando a Netnografia: um guia teórico e prático. Intercom - Revista Brasileira de Ciências da Comunicação, 38(2), 339-342. Link
Souza, M. A. R.; Wall, M. L.; Thuler, A. C. M. C.; Lowen, I. M. V. & Peres, A. M. (2018). O uso do software IRAMUTEQ na análise de dados em pesquisas qualitativas. Revista da Escola de Enfermagem da USP, 52, 1-7. Link
TripAdvsor. (2018). Sobre o TripAdvisor. Link
Ushizima, L. Y. (2018). Circuitos locais de produção e consumo de alimentos: um olhar sobre o trade turístico de Bonito, MS. Caderno Virtual de Turismo, 18(1), 185-100. Link
Villegas, B. A. (2014). Elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves, caza: preparación de recetas sencillas. Córdoba: Ideas Propias.
Wichels, S. (2014). Nuevos desafíos en Relaciones Públicas 2.0: La creciente influencia de las plataformas de online review en Turismo. Revista Internacional de Relaciones Públicas, 4(7), 197-216. Link
Xiang, Z.; Magnini, V. P. & Fesenmaier D. R. (2015). Information technology and consumer behavior in travel and tourism: Insights from travel planning using the Internet. Journal of Retailing and Consumer Services, 22, 244-249. Link
Zhang, Z.; Ye, Q.; Law, R. & Li, Y. (2010). The impact of e-word-of-mouth on the online popularity of restaurants: a comparison of consumer reviews and editor reviews. International Journal of Hospitality Management, 26(4), 694-700. Link
Zhang, K. Z. K.; Zhao, S. J.; Cheung, C. M. K. & Lee, M. K. O. (2014). Examining the influence of online reviews on consumers' decision-making: A heuristic–systematic model. Decision Support Systems, 67, 78-89. Link
PROCESSO EDITORIAL
Recebido: 11 NOV 18; Avaliado: FEV-MAI; Aceito: 9 JUL 19
Descargas
Publicado
Cómo citar
Número
Sección
Licencia
Autores que publicam nesta revista concordam com os seguintes termos:
Os Autores mantém os direitos autorais e concedem à revista o direito de primeira publicação, com o trabalho simultaneamente licenciado sob a Creative Commons Attribution License que permitindo o compartilhamento do trabalho com reconhecimento da autoria do trabalho e publicação inicial nesta revista.
Autores têm autorização para assumir contratos adicionais separadamente, para distribuição não-exclusiva da versão do trabalho publicada nesta revista (ex.: publicar em repositório institucional ou como capítulo de livro), com reconhecimento de autoria e publicação inicial nesta revista.
Autores têm permissão e são estimulados a publicar e distribuir seu trabalho online (ex.: em repositórios institucionais ou na sua página pessoal) a qualquer ponto antes ou durante o processo editorial, já que isso pode gerar alterações produtivas, bem como aumentar o impacto e a citação do trabalho publicado (Veja O Efeito do Acesso Livre).
