La Gastronomía Creativa como Herramienta de Desarrollo Turístico:

Un Estudio de Caso sobre la Harina de Bragança - Pará, Brasil

Autores/as

  • Jonathan Nunes UNIVALI
  • William Mateus Ferreira UNIVALI
  • Carlos Tomelin UNIVALI
  • Renato Rodrigues UNIVALI

DOI:

https://doi.org/10.18226/21789061.v17ip170304

Palabras clave:

Harina de yuca, Indicación Geográfica, Economía Creativa, Turismo gastronómico

Resumen

La harina de mandioca ha sido fundamental en la historia de Brasil, destacándose en las mesas de los brasileños. En Pará, la farinha d'água (harina de agua) es un producto esencial, con características únicas obtenidas a través de la inmersión de la mandioca. La certificación de Indicación Geográfica valora productos como la harina de Bragança, impulsando el desarrollo económico regional y preservando la cultura local. Con el auge del turismo gastronómico, la harina se convierte en una atracción, promoviendo la innovación culinaria regional. Este estudio busca analizar cómo la harina de Bragança puede ser una herramienta para el desarrollo turístico, promoviendo la cultura y las tradiciones locales. Destacar el valor económico de un plato incluye la técnica y el saber hacer, elementos clave de la Economía Creativa. La investigación involucró revisión bibliográfica, observación participante y análisis de datos, revelando que los eventos promueven la harina, impulsando la economía local y valorando la cultura regional.

Biografía del autor/a

Jonathan Nunes, UNIVALI

Mestre em Turismo e Hotelaria pela Universidade do Vale do Itajaí (UNIVALI). Lattes: http://lattes.cnpq.br/4108256284598873. E-mail: jonathanrodrigues58@hotmail.com.

William Mateus Ferreira , UNIVALI

Posee una licenciatura en Turismo por la Universidad Federal de Pará (2022), actuando principalmente en los siguientes temas: turismo, turismo religioso y patrimonio.

Carlos Tomelin, UNIVALI

Carlos Alberto Tomelin realizó una pasantía doctoral en el Instituto Universitario de Investigaciones Turísticas de la Universidad de Alicante UA (España). Es Doctor en Administración y Turismo con concentración en Gestión de Empresas Turísticas por el programa de Posgrado de Maestría y Doctorado de la Universidad del Valle de Itajaí - UNIVALI (SC), tiene una Maestría en Turismo y Hotelería por UNIVALI y posgrados en Metodología de la Enseñanza Superior, Marketing y Turismo por UNIVALI. Es Graduado en Turismo por la PUC/RS. Actualmente, se desempeña como Vicerrector de Pregrado y Desarrollo Institucional en UNIVALI. Como profesor del programa Stricto Sensu de Maestría y Doctorado en Turismo y Hotelería, coordinó los cursos de Grado y Posgrado Lato Sensu en Turismo y Hotelería y fue el creador de la primera Agencia Escuela del país. En el programa, participa en el grupo de investigación en Hotelería, Gastronomía y Servicios Turísticos, con líneas de investigación en Marketing y Estrategia, Servicios y Operaciones, y Tecnologías y Medios. Sus áreas de interés incluyen Cultura, Gastronomía y Folclore. Es conferencista en eventos del área de Gestión y Planificación de Empresas Turísticas y participa en el mercado de agencias de viajes y turismo como profesional, investigador y educador.

Renato Rodrigues, UNIVALI

Mestre em Turismo e Hotelaria pela Universidade do Vale do Itajaí (UNIVALI). Docente da Universidade do Vale do Itajaí (UNIVALI). Lattes: http://lattes.cnpq.br/2798347235808592. E-mail: renatobr@univali.br.

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Publicado

2025-12-17

Cómo citar

NUNES, J. R., Ferreira, W. M. de S., Tomelin, C. A., & Rodrigues, R. B. (2025). La Gastronomía Creativa como Herramienta de Desarrollo Turístico:: Un Estudio de Caso sobre la Harina de Bragança - Pará, Brasil. Revista Rosa Dos Ventos - Turismo E Hospitalidade, 17(3), e170304. https://doi.org/10.18226/21789061.v17ip170304

Número

Vol. 17 Núm. 3 (2025): Dossiê Práticas alimentares: diálogos (im)pertinentes

Sección

Artigos

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