Análise da Carta de Vinhos dos restaurantes localizados em Florianópolis-SC

Resumen

Os restaurantes brasileiros enfrentam novo desafio, o de interagir com uma clientela cada vez mais envolvida com o mundo do vinho. Os empreendimentos devem se adequar para atender este cliente, oferecendo um serviço de vinho diferenciado, com copos adequados, a equipe de salão qualificada e uma Carta de Vinhos bem elaborada, por ser esta um meio eficiente de comunicação com o cliente. Contudo, a Carta de Vinho é pouco estudada. O presente trabalho estudou as Cartas de Vinhos dos restaurantes citados no informativo de 2012, da Associação Brasileira de Bares e Restaurantes, em Florianópolis, SC. Foram analisadas as Cartas de vinhos de 20 restaurantes, divididos em cinco regiões do município. A obtenção dos dados deu-se a partir de duas fontes, as próprias Cartas de Vinhos e um questionário, composto de treze perguntas, aplicada nos estabelecimentos. Os resultados mostraram que dois fornecedores atendem à maioria das Cartas de Vinhos estudadas e, em alguns casos, são responsáveis por elaborá-las. As Cartas apresentam vinhos de diferentes regiões do mundo, inclusive vinhos catarinenses. São organizadas por tipos de vinhos ou por país de origem e a maioria ordena o produto pelo preço, em, no entanto, citar a safra. As Cartas apresentam em média 73 vinhos, sendo metade tinto; brancos e espumantes somam 20%, os roses 4%. Os vinhos de sobremesa são pouco citados. Percebe-se que os restaurantes dedicam atenção aos vinhos, mas há a necessidade de profissionalizar a oferta. O assunto requer mais estudos, pois temas como o ponto de vista dos clientes sobre as Cartas, que não foram contemplados no presente trabalho.

Analysis of the Wine List Restaurants Located in Florianopolis, SC - Brazilian restaurants face a new challenge, interact with a clientele increasingly involved with the world of wine. Enterprises must adapt to meet this customer, offering a distinctive wine with glasses suitable, qualified staff lounge and a wine list well prepared. The wine list is an efficient means of communication with the customer. However, little studied. The present work studied the wine lists of restaurants cited in the informative 2012, the Brazilian Association of Bars and Restaurants in Florianópolis-SC. We analyzed the wine lists of 20 restaurants divided in five regions of the county. Data collection took place from two sources, the wine list and a questionnaire consisting of thirteen questions. The results showed that meet most two suppliers of wine lists some cases studied and are responsible for elaborating them. The cards feature wines from different regions of the world, including wines from Santa Catarina. Are organized by types of wines or by country of origin and most orders the product for the price, however, did not mention the vintage wines. The wine list have an average of 73 wines, half is red, white and sparkling totaling 41%, and 4% the roses. The dessert wines are seldom mentioned. It is noticed that the restaurants devote attention to wines, but there is a need to professionalize. The matter requires further study, since subjects as the point of view of the customers about the letters, were not considered in this work.