Gestão Ambiental Aplicada ao Setor Gastronômico: Propostas para Dourados-MS

Resumen

A presente pesquisa tem por objetivo demonstrar à importância da gestão ambiental à administração dos estabelecimentos gastronômicos, assinalando ferramentas de gestão ambiental aplicáveis a esses empreendimentos. Para a construção das propostas utilizou-se como metodologia, a pesquisa bibliográfica e a pesquisa de campo por meio de entrevistas realizadas com os gestores de seis estabelecimentos de alimentos e bebidas de Dourados, Mato Grosso do Sul. As informações obtidas com as entrevistas propiciaram a análise do quadro vigente em relação às condutas praticadas frente à problemática da grande quantidade de resíduos gerados pelo processo de manipulação, produção e consumo de alimentos e bebidas. Assim, constatou-se que são necessárias algumas ações de sensibilização sobre a importância da gestão ambiental, que quando incorporada por toda a equipe, pode contribuir com a rentabilidade e principalmente, com o meio ambiente.