Cocinar
un ejercicio teórico para ampliar el concepto de comensalidad
DOI:
https://doi.org/10.18226/21789061.v18ip026030Palabras clave:
Gastronomía, Cocinar, Comensalidad, Cultura, SociabilidadResumen
La comensalidad y la cocina son fenómenos y prácticas alimentarias complejos que tienen sus raíces en los grupos sociales, compuestos por una amalgama de significados simbólicos, culturales, políticos y sociohistóricos, que reflejan las dinámicas de género, raza y clase. Ambos fenómenos han sido ampliamente estudiados, pero la relación entre ellos ha recibido poca atención en la literatura científica. Por esta razón, el objetivo de esta investigación fue identificar los vínculos teóricos y conceptuales entre el acto de cocinar y la comensalidad, basándose en la literatura científica. Esta investigación exploratoria-descriptiva con un enfoque cualitativo se basó en una revisión bibliográfica no sistemática y una revisión narrativa, utilizando un corpus de 29 artículos de revistas indexadas en bases de datos latinoamericanas e internacionales. Se identificaron tres categorías que caracterizan el aspecto social del acto de cocinar y su proximidad a la comensalidad: «cocinar para», «cocinar juntos» y «cocinar en compañía». Los resultados indican que el acto de cocinar influye directa e indirectamente en las formas en que se comparte una comida. Cocinar puede ser una práctica comunitaria que fortalece los lazos sociales, promueve el intercambio de conocimientos culinarios y refuerza las tradiciones culturales, además de convertirse en un obstáculo para la comensalidad. Estos hallazgos sugieren que la práctica de cocinar debe considerarse como parte integral del estudio de la comensalidad cuando se busca una perspectiva holística. Además, el análisis reveló que cocinar puede compensar el posible declive de la comensalidad en las sociedades urbanas contemporáneas, promoviendo la interacción social y la conexión incluso en contextos de ritmo de vida acelerado y cambios en las estructuras familiares.
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