Representation of Northeast Food Culture in Food Books
DOI:
https://doi.org/10.18226/21789061.v16i3p554Keywords:
Tourism; Gastronomy; Food culture; Northeastern Food.Abstract
The article focuses on the representation of northeastern food culture in gastronomy books. To this end, it problematizes food culture and, secondly, investigates the characteristics of the food culture represented as northeastern, based on a bibliographical survey. The study is based on a qualitative approach, of an exploratory nature, whose results show the existence of three large characteristic areas: the Recôncavo of Bahia, with palm oil cuisine and food customs influenced by African descendants; the culinary culture of the northeastern hinterland, based on the ingredients and cuisine of meat, stews and offal; and the coastal culinary culture, characterized by the use of fish and seafood.
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