Representation of Northeast Food Culture in Food Books
Keywords:
Tourism; Gastronomy; Food culture; Northeastern Food.Abstract
The article focuses on the representation of northeastern food culture in gastronomy books. To this end, it problematizes food culture and, secondly, investigates the characteristics of the food culture represented as northeastern, based on a bibliographical survey. The study is based on a qualitative approach, of an exploratory nature, whose results show the existence of three large characteristic areas: the Recôncavo of Bahia, with palm oil cuisine and food customs influenced by African descendants; the culinary culture of the northeastern hinterland, based on the ingredients and cuisine of meat, stews and offal; and the coastal culinary culture, characterized by the use of fish and seafood.
References
Albuquerque Jr., D. M. (2011). A Invenção do Nordeste e Outras Artes. São Paulo: Cortez.
Alves, M.M. (2008). Fundamentos da nossa culinária. Revista Gula [impressa], 188, 45-52.
Bourdieu, P. (1983). Sociologia [Review of Sociologia]. São Paulo: Ática.
Boutaud, J. J. (2011). Comensalidade. Compartilhar a mesa. In A. Montandon. (org.), O Livro da Hospitalidade (pp. 1213-1230). São Paulo: Senac.
Cascudo, C. (2011). História da Alimentação no Brasil. Rio de Janeiro: Global.
Castro, J. (1984). Geografia da Fome: o dilema brasileiro. Rio de Janeiro: Antares
Cruz, R.B. (2013). Usos e apropriações da farinha de mandioca na colonização do Estado do Maranhão e Grão-Pará. Fronteras de la Historia, 18(1), 105-128. Link
Contreras, J., & Gracia, M. (2011). Alimentação, Sociedade e Cultura. Rio de Janeiro: Fiocruz.
Doria, C. (2014). Formação da Culinária Brasileira. Escritos sobre a cozinha inzoneira. São Paulo: Três Estrelas.
Fischler, C. (2011). Commensality, society and culture. Social Science Information, 50(3-4), 528-548. Link
Freixa, D., & Chaves, G. (2012). Gastronomia no Brasil e no Mundo. São Paulo: Senac Nacional.
Freyre, G. (2020). Açúcar: uma sociologia do doce, com receitas de bolos e doces do Nordeste do Brasil. Rio de Janeiro: Global.
Freyre, G. (1996). Manifesto Regionalista. Recife: FUNDAJ, Massangana.
Folha, T.O. (2014). Uso da espectroscopia no infravermelho próximo (NIR) para a avaliação de parâmetros de qualidade de farinha de mandioca. Dissertação, Mestrado em Química, Universidade Federal de Pernambuco, Brasil. Link
Lody, R. (2008). Brasil Bom de Boca: temas de antropologia da alimentação São Paulo: Senac.
Lody, R. (2013). Farinha de mandioca: o sabor brasileiro e as receitas da Bahia. São Paulo: Editora Senac.
Lody, R. (2017). Bahia Bem Temperada: cultura gastronômica e receitas tradicionais. São Paulo: Senac.
Lody, R. (2019a). Dendê: símbolo e sabor da Bahia. São Paulo: Senac.
Lody, R. (2019b). Farinha de Mandioca: o sabor brasileiro e as receitas da Bahia. São Paulo: Senac.
Maciel, M.E. (2005) Identidade cultural e alimentação. In A. M. Canesqui, & R. W. D. Garcia. (orgs.), Antropologia e Nutrição um Diálogo Possível. Rio de Janeiro: Fiocruz.
Marcena, A. (2015). Raspando o Tacho Comida e Cangaço: relações etnogastronômicas entre nômades e sedentários nos sertões nordestinos (1922-1938). Recife: Funcultura.
Menezes, S. S. M. (2013). Comida de ontem, comida de hoje. O que mudou na alimentação das comunidades tradicionais sertanejas? OLAM – Ciência & Tecnologia, 13(2), 31–55. Link
Montanari, M. (2006). Comida como Cultura. São Paulo: Senac.
Montanari, M. (2013). Comida como cultura. São Paulo: Editora Senac São Paulo.
Saldanha, R. M. (2018). Culinária Brasileira, Muito Prazer. Tradições, ingredientes e 170 receitas de grandes profissionais do país. Rio de Janeiro: Alaúde.
Sebrae. (2009). Mandiocultura: derivados da mandioca. São Paulo: Sebrae.
Silva, P. P. (2009). Farinha, Feijão e Carne-seca. São Paulo: Senac.
Zarvos, N. (2004). Multissabores: a formação da gastronomia brasileira. Rio de Janeiro: Senac.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Autores que publicam nesta revista concordam com os seguintes termos:
Os Autores mantém os direitos autorais e concedem à revista o direito de primeira publicação, com o trabalho simultaneamente licenciado sob a Creative Commons Attribution License que permitindo o compartilhamento do trabalho com reconhecimento da autoria do trabalho e publicação inicial nesta revista.
Autores têm autorização para assumir contratos adicionais separadamente, para distribuição não-exclusiva da versão do trabalho publicada nesta revista (ex.: publicar em repositório institucional ou como capítulo de livro), com reconhecimento de autoria e publicação inicial nesta revista.
Autores têm permissão e são estimulados a publicar e distribuir seu trabalho online (ex.: em repositórios institucionais ou na sua página pessoal) a qualquer ponto antes ou durante o processo editorial, já que isso pode gerar alterações produtivas, bem como aumentar o impacto e a citação do trabalho publicado (Veja O Efeito do Acesso Livre).
