Marca Gastronômica de Cidades: Evidências da Sua Relação com o Turismo a Partir de uma Revisão Sistemática da Literatura / Gastronomic Brand of Cities: Evidence of its Relationship with Tourism from a Systematic Literature Review

Guilherme Henrique Koerich; Richard Perassi Luiz de Sousa

Autores

Guilherme Henrique Koerich Universidade Federal de Santa Catarina.
Richard Perassi Luiz de Sousa Universidade Federal de Santa Catarina

Palavras-chave:

Turismo, Tourism, Gastronomia, Gastronomy, Marca, Brand, Cidade, City, Análise Bibliométrica, Bibliometric Analysis.

Resumo

RESUMO

Marca é um construto multidimensional, composta por sinais e símbolos físicos [tangíveis], mentais e emocionais [intangíveis], que identificam, distinguem e representam bens, serviços e produtos. Uma cidade é composta por diferentes bens. Situamos como escopo desta pesquisa a gastronomia da localidade, como bem material e imaterial de marca. O posicionamento da gastronomia como marca de uma cidade, faz emergir o desejo de visitantes em conhecer, reconhecer e degustar seus bens, que posiciona a cidade como destino turístico. Este artigo objetiva identificar conceitos e considerações acerca da marca gastronômica de cidades, por meio de uma revisão sistemática da literatura. Foram identificados 154 artigos e 78 teses e dissertações, que após um processo de aplicação de critérios de elegibilidade foram submetidos a análises bibliométricas e de conteúdo. Os resultados indicam que o tema é recente na literatura. No tocante ao conteúdo, as publicações correlacionam os benefícios da marca gastronômica de cidade com o desenvolvimento de destinos de atividades turísticas.

PALAVRAS-CHAVE

Turismo; Gastronomia; Marca; Análise Bibliométrica.

ABSTRACT

Brand is a multidimensional construct, composed of physical [tangible], mental and emotional [intangible] signs and symbols, which identify, distinguish and represent assets, services and products. A city is made up of different assets. We place the gastronomy of the locality as the scope of this research, as a material and immaterial brand property. The positioning of gastronomy as a brand of a city, gives rise to the desire of visitors to know, recognize and taste its assets, which positions the city in a tourist destination. This article lens to identify concepts and considerations about the gastronomic brand of cities, through a systematic review of the literature. 154 articles and 78 theses and dissertations were identified, which after a process of applying eligibility criteria were submitted to bibliometric and content analysis. The results indicate that the topic is recent in the literature. Regarding the content, the publications correlate the benefits of the gastronomic brand of the city with the development of destinations for tourist activities.

KEYWORDS

Tourism; Gastronomy; Brand; Bibliometric Analysis.

AUTORIA

Guilherme Henrique Koerich – Mestre. Doutorando em Engenharia e Gestão do Conhecimento, Universidade Federal de Santa Catarina, Florianópolis, SC, Brasil. Currículo: http://lattes.cnpq.br/3613167808515521. E-mail: guilherme.koerich1@gmail.com

Richard Perassi Luiz de Sousa – Doutor. Professor na Universidade Federal de Santa Catarina, Florianópolis, SC, Brasil. Currículo: http://lattes.cnpq.br/0396579652444165 E-mail: richard.perassi@uol.com.br

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Biografia do Autor

Guilherme Henrique Koerich, Universidade Federal de Santa Catarina.

Doutorando e Mestre em Engenharia e Gestão do Conhecimento na Universidade Federal de Santa Catarina. Pós-graduado (lato sensu) em Docência no Ensino Superior pela Universidade do Contestado. Graduação em Tecnologia em Gastronomia pela Universidade do Sul de Santa Catarina. Graduado Bacharelado em Turismo pela Universidade do Sul de Santa Catarina. Servidor Público Federal ativo da Universidade Federal de Santa Catarina, no cargo de Técnico em Assuntos Educacionais. Membro Pesquisador no Grupo de Pesquisa Significação da marca, informação e comunicação organizacional (SIGMO/UFSC/CNPq).

Richard Perassi Luiz de Sousa, Universidade Federal de Santa Catarina

Realizou pós-doutorado no Instituto de Arte e Design (IADE/Lisboa). Doutor em Comunicação e Semiótica pela Pontifícia Universidade Católica de São Paulo. Mestre em Educação pela Universidade Federal de Mato Grosso do Sul. Bacharel e Licenciado em Artes pelo curso de Educação Artística da Universidade Federal de Juiz de Fora. Atualmente, é professor titular na Universidade Federal de Santa Catarina, lecionando nos cursos de graduação em Design e Animação, também, nos cursos de mestrado e doutorado dos programas de pós-graduação em Design (Pós Design/UFSC) e Engenharia e Gestão do Conhecimento (PPGEGC/UFSC). É líder do grupo de pesquisa Significação da marca, informação e comunicação organizacional (SIGMO/UFSC/CNPq).