Turismo gastronómico y transiciones alimentarias en Malinalco, Estado de México

Resumo

La alimentación es una necesidad básica y un hecho social, ya que no solo satisface un requerimiento biológico, sino que también refleja identidades culturales, desigualdades económicas y prácticas de convivencia. No obstante, en los últimos años, Malinalco se ha reconfigurado derivado de las nuevas prácticas de consumo, donde más que una necesidad se está diversificando los gustos o deseos a partir de nuevos perfiles de consumidores. Algunos de los fenómenos derivados de esta reconfiguración son la gentrificación alimentaria y la gourmetización, que han ido desplazando de manera paulatina alimentos tradicionales o generando nuevos espacios de consumo a alto costo. Dicho fenómeno social se visualiza en la zona de estudio a partir del nombramiento de Pueblo Mágico, donde se ha generado un cambio estructural, no solo de la oferta gastronómica, sino también de otras actividades económicas. En este sentido, el presente estudio tuvo como objetivo identificar las transiciones alimentarias del municipio de Malinalco, que den pauta para esclarecer si existe una resistencia cultural de la gastronomía local o se está generando una gentrificación alimentaria a partir del turismo. Para ello, a partir de un estudio de caso con trabajo de campo in situ, se recorrieron las principales calles del municipio de Malinalco, identificando las particularidades del turismo gastronómico y la oferta dentro del destino turístico. Con una documentación de 46 establecimientos con atributos orientados a la gentrificación y gourmetización alimentaria, se han definido características de integración social y comercialización. De manera parcial se concluye que, aunque prevalece un arraigo tradicional, ya comienzan a existir desplazamientos locales, definidos por nuevas propuestas de consumo.