BUENAS PRÁCTICAS EN SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN Y ESG: CAMINOS DE PRODUCCIÓN CIENTÍFICA Y ENFOQUES PARA EL TURISMO

trilhas da produção científica e aproximações com o turismo

Resumen

Este estudio tuvo como objetivo mapear las trayectorias de la producción científica que articulan buenas prácticas en los servicios de alimentación y los ejes ESG (Environmental, Social and Governance), mediante análisis bibliométrico y revisión sistemática de la literatura. La relación con el turismo se estableció al reconocer los servicios de alimentación como actividades integradas a la dinámica de los destinos, a la experiencia turística y a la sostenibilidad.Los hallazgos indican que, aunque existe producción científica sobre servicios de alimentación, todavía hay escasez de estudios que relacionen, de manera integrada, buenas prácticas, servicios de alimentación y ESG. Las leyes bibliométricas y la revisión sistemática, que profundizó el análisis a partir del único estudio de acceso abierto con dos de los tres términos investigados, evidenciaron la incipiencia del campo. Se identifica que existe una brecha teórica relevante y posibilidades de aproximación entre buenas prácticas, ESG y servicios de alimentación, especialmente en el turismo, debido a los impactos territoriales, socioculturales, ambientales y gerenciales de estos emprendimientos en los destinos.