Desperdícios alimentares

informações de gestores de restaurantes instalados em um roteiro turítico na Serra Gaúcha/RS

Resumen

Entre as atividades que compõem a cadeia produtiva do turismo, merece destaque os restaurantes, que se configuram como uma operação que apresenta inúmeros impactos ambientais. Os desperdícios de alimentos e a geração de resíduos sólidos são dois dos impactos mais significativos dos restaurantes. Portanto, o presente estudo busca compreender a etapa do processo produtivo com maior contribuição para desencadear tais impactos, visto que a elucidação desta problemática permitirá traçar estratégias para a sua mitigação. A técnica de coleta de dados foi a entrevista, sendo realizada com sete gestores de restaurantes instalados em um roteiro turístico da Serra Gaúcha/RS. Os dados indicam que para 57,6% dos gestores participantes da pesquisa a etapa de pós-produção configura-se como a maior geradora de desperdícios. Além disso, verificou-se que 85,7% dos participantes relatam não adotarem controles formais para a redução de desperdícios, apesar de muitos adotarem controles informais. A partir dos resultados, é possível apontar alternativas como adoção de planilhas de controle de geração de resíduos, de fichas de preparo, a incorporação de técnicas de produção mais limpa e a educação ambiental para a redução de desperdícios. Tais possibilidades contribuem para os avanços nos Objetivos do Desenvolvimento Sustentável 2 e 12.