Técnicas e Fundamentos da Culinária: Cozinheiro Júnior

Carga horária

70 horas

Objetivos

Entender os princípios da orientação de uma cozinha, instigando para diversas técnicas de elaboração de pratos com profissionalismo.

Programa

Principais Fundamentos da Cozinha e Técnicas de Cortes, Caldos e Molhos:
Fundamentos da cozinha.
Conhecimentos e técnicas.
Caldos e fundos.
Molhos-base.
Uso da manteiga e dos óleos.

Principais Técnicas em Proteínas, Massas, Molhos e Guarnições:
Sopas e caldos, saladas e reaproveitamento.
Ovos e suas propriedades.
Carnes bovinas e ovinas.
Aves.
Suíno.
Peixes de mar e de água doce.

Preparos da Cozinha Quente e Confeitaria:
Massa fresca.
Pizzas.
Risotos.
Comidas de boteco e sobremesa de buffet.
Massas doces e salgadas.
Tortas e cremes.
Doces sem glúten e sem lactose.
Receitas regionais.

Fundamentos de Administração de um Espaço Gastronômico e Setores de Cozinha:
Administração básica de uma cozinha e estoque.
Fundamentos de administração.

Docente(s)

Camila Schneider - graduada pela UCS e professora em Gastronomia, fundadora e chef de cozinha no restaurante Texas Burger
Felipe Farina - chef de cuisine diplomado pela Le Cordon Bleu em São Paulo, chef de cozinha e sócio-proprietário da Mix Lanches e Restaurante
Rogerio Farina - economista, especialista em Gestão Empresarial e assessor financeiro
Patrícia Boschetti - nutricionista, chef de cozinha e proprietária da Alquimia da Saúde

Coordenação

Rosimeri Machado - UCS

Promoção

Campus Universitário de Nova Prata
Confraria da Gastronomia de Nova Prata

Informações e contato

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