Turismo e Gastronomia
Flores da Cunha
A definir
Uniforme: calça de tecido branco, dólmã branco, chapéu de cozinheiro na cor branca, avental de cintura branco e tamancos de cozinheiro (antiderrapantes).
Material didático: o estudante deverá usar seu próprio estojo (kit) de facas e utensílios, com os seguintes itens obrigatórios: 1 faca de legumes, 1 faca de Chef 8", 1 pincel, 1 espátulas de silicone, 2 colheres de sopa, 1 espátula de padeiro de inox e 1 espátula de padeiro de plástico.
Se necessário, consulte a secretaria da Escola sobre fornecedores do material didático exigido em nossos cursos e uniformes antes do início das aulas.
Sem necessidade de experiência prévia na cozinha.
48 horas
Público em geral, interessado em Gastronomia, que deseja aprender de forma prática, acessível e prazerosa.
Capacitar os participantes para compreender, planejar e executar processos de panificação de forma técnica e profissional.
Ingredientes utilizados na panificação.
Balanceamento de receitas de panificação.
Processo de produção.
Técnicas de sova manual e em máquina.
Controle da fermentação.
Pães clássicos da padaria brasileira.
Pães integrais e enriquecidos.
Pães de massa doce.
Pães recheados.
Introdução à fermentação natural.
Pães de fermentação natural.
Professor da Escola de Gastronomia da UCS
Felipe Reginato Biondo - UCS
Escola de Gastronomia
Av. Vindima, nº 1000 - Parque de Eventos Eloy Kunz - Flores da Cunha - RS - Brasil
gastronomia@ucs.br
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