Fundamentos na Gastronomia

Turismo e Gastronomia

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Local

Flores da Cunha

Início das aulas

A definir

Horário

A definir

Investimento

A definir

Carga horária

40 horas

Objetivos

Dominar as técnicas e os princípios básicos da gastronomia.

Programa

Utensílios e equipamentos de cozinha.
Conceito de posto de trabalho e de mise-en-place.
Principais cortes básicos de vegetais.
Manuseio seguro, destreza e rapidez no emprego das facas e instrumentos cortantes. Métodos de cocção.

Metodologia

Este curso integra a programação do curso em Tecnologia em Gastronomia da UCS, com certificação intermediária de Chefe Executivo Internacional, em parceria com o Italian Culinary Institute for Foreigners (ICIF).

Pré-requisito: ter mais de 18 anos e Ensino Médio completo.

Uniforme: durante o curso, o aluno deverá usar o seu próprio uniforme, contendo uma calça de tecido branco, dólmã branco, chapéu de cozinheiro na cor branca, avental de cintura branco, e tamancos de cozinheiro (antiderrapantes).

Material didático: o aluno deverá usar seu próprio estojo (kit) de facas e utensílios, com os seguintes itens obrigatórios, contendo 1 cutelo, 1 faca de legumes, 1 tesoura, 1 chaira, 1 faca de desossa, 1 faca de lâmina estreita 6”, 1 faca de pão, 1 garfo de churrasco, 1 faca de Chef 8", 1 pincel, 1 abridor multiuso, 1 espátula de silicone, 1 boleador de legumes, 2 colheres plásticas de arroz, 1 garfo de mesa, 1 faca de mesa, 2 colheres de mesa, 1 ralador, 1 carretilha, 1 descascador de legumes, 1 fouet (batedor manual), 1 kit de aros com 7 peças (redondo), 1 espátula de chapa (lisa), 1 peneira, 1 conjunto de bicos (Perlé, Pitanga, Serra, Folha) e 1 conjunto de sacos de confeitar.

Se necessário, consulte a secretaria da Escola de Gastronomia sobre fornecedores do material didático e do uniforme exigidos em nossos cursos.

A UCS reserva-se o direito de somente realizar este curso se houver um número mínimo de candidatos matriculados, conforme as normas que regem a oferta de cursos na Instituição.