Confeitaria Básica

Período

23 a 27 de setembro de 2024.

Dias e horários

De segunda a sexta-feira, das 9h às 17h, na Escola de Gastronomia.

Carga horária

40 horas

Objetivos

Identificar ingredientes básicos e aplicar na confecção de bases clássicas da doçaria.

Programa

História da confeitaria.
Infraestrutura e utensílios da confeitaria.
Ingredientes básicos e sua aplicação na confecção de bases clássicas da doçaria.
Chantilly.
Caldas.
Uso de gelatina.
Cremes básicos: patissière, inglês, zabaione e pâte à bombe.
Massas de estrutura densa, massa aerada, merengues, massas quebradiças e pâte à choux.

A UCS reserva-se o direito de somente realizar este curso se houver um número mínimo de candidatos matriculados, de acordo com as normas que regem a oferta de cursos na Instituição.

Metodologia

Este curso integra a programação do curso de Tecnologia em Gastronomia UCS Certificação Intermediária Cozinheiro UCS - ICIF.

Pré-requisito: ter 18 anos e ensino médio completo e ter concluído o módulo de Segurança dos Alimentos.

Uniforme: calça de tecido branco, dólmã branco, chapéu de cozinheiro na cor branca, avental de cintura branco e tamancos de cozinheiro (antiderrapantes).

Material didático:  1 faca de legumes, 1 tesoura, 1 faca de lâmina estreita 6", 1 faca de pão, 1 faca de Chef 8", 1 pincel, 1 abridor multiuso, 2 espátulas de silicone, 2 colheres plásticas de arroz, 1 garfo de mesa, 1 faca de mesa, 2 colheres de mesa, 1 ralador, 1 carretilha, 1 descascador de legumes, 1 fouet (batedor manual), 1 kit de aros com 7 peças (redondo), 1 espátula de chapa (lisa), 1 espátula de confeitaria, 1 pegador, 1 termômetro de espeto digital, 1 raspador de limão (zester), 1 silpat (tapete de silicone), 1 peneira, 1 conjunto de bicos (Perlé, Pitanga, Serra, Folha) e 1 conjunto de sacos de confeitar. 

Se necessário, consulte a secretaria da Escola sobre fornecedores do material didático e do uniforme exigidos em nossos cursos.

Docente(s)

Suelen Patrícia França - UCS

Investimento

R$ 1.573,00

Acadêmicos e egressos de graduação e pós-graduação da UCS: 10% de desconto.
O pagamento pode ser realizado por boleto bancário ou cartão de crédito.
Confira as demais políticas de desconto aqui.

A atividade não aceita inscrições por Saldo de Horas.

Inscrições

Até 17 de Setembro de 2024
Ficha de inscrição
Vagas limitadas.

Inscrições corporativas

Faça o download do formulário de inscrição, preencha-o e envie-o por e-mail para extensao@ucs.br e aguarde a confirmação da inscrição.

Coordenação

Gustavo André Ruffato - UCS

Promoção

Escola de Gastronomia

Informações e contato

Escola de Gastronomia

Av. Vindima, nº 1000 - Parque de Eventos Eloy Kunz - Flores da Cunha - RS - Brasil
gastronomia@ucs.br | (54) 3292 1188 | (54) 99985 8167