Turismo e Gastronomia
Síncrono
A definir
4 horas
Acadêmicos e profissionais de Gastronomia
Compreender todas as etapas que antecedem a prática do empratamento, como analisar o contexto e o ambiente em que o alimento é servido.
Contextualização histórica da apresentação de alimentos.
Tipos de serviço e conceito do ambiente.
Proposta de elaboração de croqui ao longo da aula.
Escolha do prato: materiais, formatos, tamanhos, cores, temperatura.
Escolha dos ingredientes: sazonalidade, cores, texturas, sabores, formas, quantidades e temperatura.
Disposição dos alimentos e harmonia nas escolhas.
Elementos decorativos e limpeza do prato.
Mise en place, equipamentos e utensílios.
Proposta de prática a partir do croqui elaborado.
Isadora Silveira Model - chef de cozinha e especialista em Gestão de Negócios em Serviços de Alimentação
Carolina Rizzon da Silveira - UCS
Escola de Gastronomia
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