Boas Práticas na Manipulação de Alimentos

Carga horária

12 horas

A quem se destina

Colaboradores e proprietários de estabelecimentos alimentícios, acadêmicos de Nutrição, merendeiras, cozinheiras, cuidadores, diaristas e demais manipuladores de alimentos.

Objetivos

Capacitar para a aplicação correta das boas práticas de higiene e manipulação de alimentos, garantindo a segurança alimentar, a prevenção de contaminações e o atendimento às exigências sanitárias - RDCs e Portarias da ANVISA e SES/RS.

Programa

Portarias 1224/14 e 78/09 - SES/RS.
Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) 52/14 e 216/04 - ANVISA.
Potabilidade da água.
Controle de saúde dos manipuladores.
Equipamento de proteção individual.
Contaminantes alimentares e riscos associados.
Microrganismos presentes nos alimentos.
Fatores que interferem no desenvolvimento microbiano.
Doenças Transmitidas pelos Alimentos (DTAs).
Manipuladores de alimentos: hábitos e cuidados higiênico-sanitários.
Manipulação, conservação, armazenamento e exposição de alimentos.
Controle integrado de pragas.
Manuseio de resíduos.
Estrutura física, higienização e utensílios e equipamentos das áreas de manipulação, produção e armazenamento dos alimentos.
Transporte de produtos perecíveis e não perecíveis.
Organização do estoque.
Sobras de alimentos e resto ingesta.
Distribuição segura dos alimentos preparados.
Coleta de amostras.
Documentação e registros: planilhas de controle de qualidade.
Responsabilidade técnica.

Docente(s)

Carlise Motta de Abreu - pós-graduada em Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos

Coordenação

Eduardo de Mello Silva Junior - UCS

Promoção

Unidade de Torres

Informações e contato

Polo de Torres

Rua Universitária, 500, Torres Garden - Bairro Engenho Velho, Torres/RS
extensao@ucs.br | (51) 3626 2186

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