Alimento de Elevado Valor Funcional Obtido do Mosto Residual da Indústria Vinícola

Authors

Abstract

O vinagre é um produto muito utilizado como condimento e conservante de alimentos. O aceto balsâmico caracteriza-se por ser um produto obtido da fermentação alcoólica e acética do mosto de uva cozido, o qual é obtido a partir da uva esmagada e separado no início da fermentação alcoólica. O objetivo deste trabalho foi avaliar o potencial antioxidante de diferentes amostras de aceto balsâmico comercializado na Itália para servir de referência para produtores e consumidores brasileiros. Para determinar a atividade antioxidante total utilizou-se o método descrito por Popov e Lewin utilizando fotoquimioluminescência e o conteúdo de polifenóis através do método de Folin-Ciocalteu. As análises realizadas foram da atividade antioxidante expressa em µmoles.mL-1 (equivalente de ácido ascórbico) que variou entre 2,5 e 41, e do teor de polifenóis que variou de 0,8 a 11,7 mg.mL-1 (equivalente de ácido gálico).

 

http://dx.doi.org/10.18226/23185279.v4iss2p61

Author Biographies

Carolina Krebs de Souza, Universidade Regional de Blumenau/ FURB

Possui graduação em Engenharia de Alimentos (2003) pela Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC/SC), com doutorado internacional (2008) em Chemistry and Toxicology of Foods pela Universidade de Perúgia (UNIPG/Itália) e pós-doutorado (2013) em Microbiologia Preditiva pela Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC/SC). Possui experiência em Ciência de Alimentos com destaque em química dos alimentos e toxicologia. Atualmente atua como Professora Adjunta na Universidade Regional de Blumenau (FURB/ Blumenau-SC), no Programa de Pós Graduação de Engenhara Química e é coordenadora do Curso de Engenharia de Alimentos na Universidade Regional de Blumenau (FURB).

 

Silvana Licodiedoff, Universidade Regional de Blumenau/ FURB

Possui graduação em Engenharia de Alimentos (2000) pela Universidade Regional Integrada do Alto Uruguai e das Missões (URI/RS), com mestrado (2008) e doutorado (2012)  em Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal do Paraná (UFPR/ Curitiba-PR). Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Atua em biotecnologia na valorização do óleo de peixe e óleo de oliva na interesterificação, glicerólise, catálise química e enzimática, mono e diacilgliceróis, imobilização de enzimas, produção de enzimas via fermentativa e a implantação dos Procedimentos Operacionais Padronizados e Manual de Boas Práticas em Serviços de Alimentação e Indústrias. Atualmente trabalha como docente na Universidade da Região de Blumenau (FURB/ Blumenau-SC).

Fernanda Raquel Wust Schmitz, Universidade Regional de Blumenau/ FURB

Possui graduação em Engenharia Química (2014) pela Universidade Regional de Blumenau (FURB/SC), mestranda do programa de Pós Graduação de Engenharia Química na Universidade Regional de Blumenau – FURB, na Linha de pesquisa em Processos de Engenharia Bioquímica e de Alimentos

André Freitas, Universidade Regional de Blumenau/ FURB

Possui graduação em Engenharia Química (2012) pela Universidade Regional de Blumenau (FURB/SC). Atuou nesta instituição como bolsista de Iniciação Científica, monitor e atualmente exerce a função de Engenheiro Químico do Departamento de Engenharia Química, sendo responsável pela manutenção e funcionamento de todos os laboratórios deste departamento.

Sávio Leandro Bertoli, Universidade Regional de Blumenau/ FURB

Possui graduação em Engenharia Química (1986) pela Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC/SC), mestrado (1989) em Engenharia Química pela Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ/RJ) e doutorado (2003) em Engenharia Mecânica pela Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC/SC). Atualmente é professor Adjunto da Fundação Universidade Regional de Blumenau. Têm experiência nas áreas de Física e Matemática, com ênfase em Transferência de Calor, Processos Térmicos e Termodinâmicos, atuando principalmente nos seguintes temas: Transferência de Calor em Sistemas Multipartículas, Soluções Analíticas de Problemas em Fenômenos de Transporte, Escoamentos no Regime de Stokes, Processos de Oxidação Avançados.

 

References

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Published

10/10/2016

How to Cite

de Souza, C. K., Licodiedoff, S., Schmitz, F. R. W., Freitas, A., & Bertoli, S. L. (2016). Alimento de Elevado Valor Funcional Obtido do Mosto Residual da Indústria Vinícola. Scientia Cum Industria, 4(2), 61–63. Retrieved from https://sou.ucs.br/etc/revistas/index.php/scientiacumindustria/article/view/4449

Issue

Vol. 4 No. 2 (2016): 5º Congresso Internacional de Tecnologia para o Meio Ambiente

Section

International Congress of Technology for the Environment

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Declaro que o presente artigo é original, não está sendo tendo sido submetido à publicação em qualquer outro periódico nacional ou internacional durante o processo de revisão. Através deste instrumento, em meu nome e em nome dos demais co-autores, porventura existentes, cedo os direitos autorais do referido artigo à revista SCIENTIA CUM INDUSTRIA. Contudo, a reprodução total ou parcial impressa ou eletrônica pode ser feita desde que o autor comunique oficialmente à revista. Declaro estar ciente de que a não observância deste compromisso submeterá o infrator a sanções e penas previstas na Lei de Proteção de Direitos Autorias. Declaro estar ciente de que a não observância deste compromisso submeterá o infrator a sanções e penas previstas na Lei de Proteção de Direitos Autorias (Nº9610, de 19/02/1998).